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题名:
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餐饮运营与管理 / 李瑛主编 , |
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ISBN:
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978-7-121-07703-6 价格： 32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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10,302页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 电子工业出版社 出版日期： 2009.01 |
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内容提要:
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本书主要论述了餐饮管理的理论基础、餐饮经营计划、餐饮经营策略，以有餐饮运营中预算与菜肴价格、菜单设计、餐饮原材料供应链、厨房布局与餐饮制品生产等各方面的管理理论、方法及案例，阐明了餐饮企业管理的全过程。 |
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主题词:
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饮食业 商业经营 |
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主题词:
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饮食业 商业管理 |
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主题词:
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饮食业 |
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主题词:
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商业经营 |
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主题词:
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商业管理 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 4 |
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主要责任者:
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李瑛 主编 |
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附注:
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高等职业教育培养培训规划教材 酒店管理专业 |