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题名:
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食品风味化学 / 张晓鸣主编 , 夏书芹，贾承胜，华婧编 |
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ISBN:
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978-7-5019-6790-2 价格： 40.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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362页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2009.03 |
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内容提要:
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本教材主要阐述了食品风味的概念和分类，风味感觉与分子理论，天然食品风味的形成机制，食品加工中风味的产生与变化，食品风味的释放和稳定化，风味物质的分离、分析与加工方法，以及食品加工中风味化学的应用等内容。 |
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主题词:
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食品风味 食品化学 |
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主题词:
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食品风味 |
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主题词:
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食品化学 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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张晓鸣 主编 |
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次要责任者:
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夏书芹 编 |
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次要责任者:
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贾承胜 编 |
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附注:
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高等学校专业教材 高校教材 |