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题名:
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冷冻食品科学与技术
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(英)Judith A. Evans著
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许学勤译
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ISBN:
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978-7-5019-7399-6
价格：
42.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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302页
图
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2009.12
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内容提要:
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本书内容包括：冷冻食品的热性质与冰晶形成；冷冻对食品营养和微生物学性质的影响；冷冻过程建模；制冷系统与冷冻设施的设计与选用等。
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主题词:
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冷冻食品
食品加工
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主题词:
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冷冻食品
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主题词:
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食品加工
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中图分类法:
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TS205.7
版次：
4
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主要责任者:
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Evans
著
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次要责任者:
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许学勤
译
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