|
题名:
|
蒸制面食生产技术
/
刘长虹主编
,
|
|
ISBN:
|
978-7-122-10327-7
价格：
25.00
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
254页
图
21cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2011.05
|
|
内容提要:
|
本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。
|
|
主题词:
|
面粉制食品
食品加工
|
|
主题词:
|
面粉制食品
|
|
主题词:
|
食品加工
|
|
中图分类法:
|
TS213.2
版次：
4
|
|
主要责任者:
|
刘长虹
主编
|
|
版次:
|
2版
|