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题名:
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烹饪化学
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俞一夫主编
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ISBN:
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978-7-5019-8667-5
价格：
18.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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127页
图
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2012.02
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内容提要:
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本书共九章，包括水和矿物质、脂类、蛋白质、糖类、维生素与植物化学物、烹饪原料及其制品中的色素、烹饪原料及其制品中的香气成分等内容。
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主题词:
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烹饪
应用化学
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主题词:
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烹饪
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主题词:
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应用化学
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中图分类法:
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TS972.1
版次：
5
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主要责任者:
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俞一夫
主编
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附注:
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中等职业教育旅游服务类专业教材
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