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题名:
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中式快餐新产品开发 / 肖崇俊编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-13764-7 价格： 35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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168页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012.06 |
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内容提要:
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本书介绍了中式快餐新产品开发的理论和实践方法。内容涉及产品研发的各个方面，包括新产品的自主研发，新产品的外协引进，产品的工业化改造与改良升级，并结合中式快餐的制作特点阐述了新产品的开发流程以及新产品工艺标准的制定。此外，对传统菜品的快餐技术转化，食品科学及烹饪工艺在中式快餐新产品开发中的应用等方面亦进行了创新性的探讨。 |
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主题词:
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中式菜肴 快餐 中国 |
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主题词:
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中式菜肴 |
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主题词:
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快餐 |
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主题词:
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产品开发 |
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中图分类法:
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TS972.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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肖崇俊 编著 |