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题名:
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酱腌腊肉制品加工技术 / 于新，赵春苏，刘丽主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-13914-6 价格： 28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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259页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012.07 |
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内容提要:
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本书共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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主题词:
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肉制品 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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于新 主编 |
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主要责任者:
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赵春苏 主编 |