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题名:
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厨政管理 / 戴桂宝主编 , |
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ISBN:
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978-7-5032-4515-2 价格： 39.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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347页 图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国旅游出版社 出版日期： 2012.09 |
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内容提要:
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全书内容包括厨房运作中的组织管理、原料管理、流程管理、设备管理；厨房策划中的设计布局、开发创新；厨房内部人员培训中的成本控制、质量控制等。 |
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主题词:
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饮食业 厨房 |
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主题词:
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饮食业 |
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主题词:
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厨房 |
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主题词:
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商业管理 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.26 版次： 5 |
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主要责任者:
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戴桂宝 主编 |
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附注:
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中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目 |