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题名:
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面粉制品的品质改良技术 / 刘钟栋编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-16561-9 价格： 39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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184页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013.05 |
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内容提要:
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本书主要介绍了面粉制品的种类、面粉制品的原料要求、面粉制品营养强化剂的性质和功能、面粉处理剂的种类和功能、用于面粉品质改良的食品添加剂和添加方式、如何通过配麦和配粉技术改良面粉品质、可溶性大豆多糖在面制食品中的应用。 |
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主题词:
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面食 面粉质量 |
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主题词:
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面食 |
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主题词:
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面粉质量 |
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主题词:
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改良技术 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘钟栋 编著 |