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题名:
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中国烹饪概论 / 赵建民，梁慧主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-9525-7 价格： 26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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181页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2014.01 |
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内容提要:
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本书在着重突出我国高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息，包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。内容分为八个章节，包括中国烹饪综述、中国烹饪发展简史、烹饪作业的三要素、中国烹饪基本工艺、中国烹饪菜肴体系、中国烹饪文化、中国烹饪艺术和中国烹饪发展前瞻。 |
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主题词:
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烹饪 方法 中国 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵建民 主编 |
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主要责任者:
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梁慧 主编 |
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附注:
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高等学校专业教材 |