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题名:
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传统豆制品加工技术问答 / 曾学英编著 , |
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ISBN:
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978-7-5019-9594-3 价格： 32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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256页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2014.02 |
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内容提要:
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本书通过豆制品加工概述；豆制品添加剂；豆制品加工原料、设备与工艺；传统豆制品加工技术；豆制品食用常识等五部分详细介绍了以中小规模企业生产豆制品加工过程中经常遇见的一些疑难问题，对各种产品生产的关键技术、操作要点、注意事项以及设备选用做了较全面的解答。 |
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主题词:
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豆制品加工 基本知识 |
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主题词:
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豆制品加工 |
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中图分类法:
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TS214.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾学英 编著 |
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附注:
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“十一五”国家重点图书出版规划项目 |