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题名:
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现代厨房生产与管理 / 邵万宽主编 , |
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ISBN:
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978-7-5641-2607-0 价格： 32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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252页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 南京 出版社： 东南大学出版社 出版日期： 2014.02 |
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内容提要:
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本书共分十章，详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及视频安全卫生等内容。 |
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主题词:
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厨房 管理 |
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主题词:
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厨房 |
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中图分类法:
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TS972.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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邵万宽 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材 |