|
题名:
|
果蔬贮藏与加工技术 / 刘新社，杜保伟主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5019-8029-1 价格： 39.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
322页 图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2014.04 |
|
内容提要:
|
本书分三个模块，第一模块为果蔬贮藏基础知识，介绍了果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响。第二模块为果蔬的贮藏技术，注重讲述简易通风库、气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种重要贮藏技术，突出贮藏过程中主要问题的控制。第三模块为果蔬加工基础知识及技术，介绍了果蔬加工品分类和对原辅料的基本要求；注重对原料褐变、罐制品胀罐、果汁的酸败、干制品霉变、腌制品酸败等主要问题的控制；对各类果蔬加工制品的生产进行危害分析和指出关键控制点。 |
|
主题词:
|
果蔬保藏 高等职业教育 |
|
主题词:
|
果蔬加工 高等职业教育 |
|
主题词:
|
果蔬保藏 |
|
主题词:
|
果蔬加工 |
|
中图分类法:
|
TS255.3 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
刘新社 主编 |
|
主要责任者:
|
杜保伟 主编 |
|
附注:
|
高等职业教育“十二五”规划教材 |