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题名:
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中式热菜实训教程 / 余小科，李晓红主编 , |
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ISBN:
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978-7-5647-2463-4 价格： 29.60 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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216页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 电子科技大学出版社 出版日期： 2014.08 |
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内容提要:
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本教材基本技法为主线，阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领。具体内容有：勺工、油温与火候、初步熟处理、糊浆处理、油烹法、水烹法、蒸汽烹法、打荷、中国八大菜系名菜选修。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.177 版次： 5 |
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主要责任者:
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余小科 主编 |
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主要责任者:
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李晓红 主编 |
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附注:
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“十二五”职业教育规划教材 |