|
题名:
|
灌肠肉制品加工技术 / 张海涛，郝生宏主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-20573-5 价格： 29.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
252页 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014.08 |
|
内容提要:
|
本书主要介绍了灌肠肉制品的生产加工技术，包括原料肉的种类、原料肉的选择和贮藏保鲜、辅料和添加剂的种类与选择、中式和西式灌肠制品的配方和技术要点、发酵香肠的配方和技术要点，以及质量管理和加工机械设备。 |
|
主题词:
|
灌肠 肉制品 |
|
主题词:
|
灌肠 |
|
主题词:
|
肉制品 |
|
主题词:
|
食品加工 |
|
中图分类法:
|
TS251.6 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
张海涛 主编 |
|
主要责任者:
|
郝生宏 主编 |