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题名:
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烹饪工艺实训教程 / 冯玉珠主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-9801-2 价格： 36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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269页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2014.09 |
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内容提要:
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本书内容主要包括刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料涨发、组配工艺、烹饪工艺、调和工艺和各类烹饪调技法、菜肴造型工艺、地方传统名菜工艺、筵席烹饪工艺、烹饪工艺创新等。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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冯玉珠 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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“十二五”职业教育国家规划教材 高等职业学校餐饮类专业教材 专业核心课程 高职教材 |