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题名:
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烹调工艺学 / 冯玉珠主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-9787-9 价格： 46.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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358页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2014.09 |
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内容提要:
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本书共十二章，主要内容包括：绪论；烹调工艺预备；初加工工艺；分割及成型工艺；组配工艺；烹制工艺；调和工艺；热菜烹调方法；冷菜烹调方法；菜肴造型与盛装工艺；宴席烹饪工艺等。 |
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主题词:
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烹饪 高等职业教育 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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冯玉珠 主编 |
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版次:
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4版 |
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附注:
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“十二五”职业教育国家规划教材 经全国职业教育教材审定委员会审定 高等职业学校餐饮类专业教材 高职教材 |