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题名:
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食品乳状液及乳化新技术 / 曹雁平，许朵霞，侯占群编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-21417-1 价格： 49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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148页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014.10 |
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内容提要:
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本书以功能因子输送体系的最新研究进展为基础，系统介绍了功能因子(油脂、色素、香精、益生菌等)输送体系的基本概念，乳化剂之间相互作用及新型乳化剂制备方法，最新功能因子输送体系类型、制备方法及设备，功能因子输送体系物理稳定性表征，功能因子乳状液理化稳定机制及其体内、外消化吸收特征。 |
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主题词:
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食品 乳化 |
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主题词:
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食品 |
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主题词:
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乳化 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 5 |
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主要责任者:
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曹雁平 编著 |
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主要责任者:
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许朵霞 编著 |