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题名:
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美食与健康 / 吴祖芳主编 , |
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ISBN:
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978-7-308-13887-1 价格： 39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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286页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 杭州 出版社： 浙江大学出版社 出版日期： 2014.11 |
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内容提要:
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本书首先从美食与养生的基本认识开始，介绍美食和养生的文化背景与历史发展。其次通过对美食色香味形成的化学基础、美食材料营养组分以及功效成分的介绍，阐明美食制作的原料要求以及美食与健康的辩证关系。最后对健康与食物的关系、不同类型食品的功效成分、饮食安全与卫生、中国传统美食的成因、分类与流派及其美食的制作方法展开了较系统的论述。 |
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主题词:
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食品营养 关系 |
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主题词:
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食品营养 |
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主题词:
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健康 |
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中图分类法:
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R151.4 版次： 5 |
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主要责任者:
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吴祖芳 主编 |
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附注:
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2014年度宁波市自然科学学术著作出版资助项目 |