题名:
实用刀工技法   [ 电子资源.图书] shi yong dao gong ji fa / 韩应成主编 ,
ISBN:
978-7-5064-5460-5 价格: CNY25.00
语种:
chi
载体形态:
96页 彩图 24cm
出版发行:
出版地: 北京 出版社: 中国纺织出版社 出版日期: 2009
内容提要:
本书分别介绍了烹饪刀工基础知识、刀具各类、刀具的保养、刀工操作的基本要求、原料的切割技巧、刀工处理形态与方法等内容 
主题词:
烹饪   原料
中图分类法:
TS972.111 版次: 4
主要责任者:
韩应成 han ying cheng 主编
索书号:
TS972/30