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题名:
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实用刀工技法
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电子资源.图书]
shi yong dao gong ji fa
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韩应成主编
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ISBN:
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978-7-5064-5460-5
价格：
CNY25.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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96页
彩图
24cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国纺织出版社
出版日期：
2009
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内容提要:
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本书分别介绍了烹饪刀工基础知识、刀具各类、刀具的保养、刀工操作的基本要求、原料的切割技巧、刀工处理形态与方法等内容
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主题词:
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烹饪
原料
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中图分类法:
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TS972.111
版次：
4
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主要责任者:
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韩应成
han ying cheng
主编
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索书号:
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TS972/30
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