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题名:
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新编厨师实用手册
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尹稚宁编著
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ISBN:
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978-7-5308-9501-6
价格：
68.80
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语种:
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chi
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载体形态:
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630页
图
26cm
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出版发行:
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出版地：
天津
出版社：
天津科学技术出版社
出版日期：
2015.06
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内容提要:
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本书共三篇，第一篇包含厨师从业人员的素质和修养、基本知识、厨师的工种和职责、厨房的工作环节等内容；第二篇包含烹饪的起源发展、操作技能与要求、基础知识、烹饪技法、原料的加工工艺等内容；第三篇介绍了凉菜、热菜、荤菜、素菜、点心等菜品。
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主题词:
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烹饪
基本知识
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中图分类法:
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TS972.11
版次：
5
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主要责任者:
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尹稚宁
编著
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