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题名:
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食品风味化学 / 王永华，戚穗坚主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-9958-3 价格： 32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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198页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2015.06 |
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内容提要:
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本书包括绪论，风味科学的生理和心理学基础，风味化学的评价体系，色感与呈色物质，味感与呈味物质，嗅感与嗅感物质，食品风味成分，食品风味物质的分离与鉴定，食品加工与风味变化，食品风味的修饰调整，现代生物技术在风味产生中的应用，食品风味物质的安全评估，行业标准法规等。 |
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主题词:
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食品化学 高等学校 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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王永华 主编 |
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主要责任者:
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戚穗坚 主编 |
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附注:
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教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材 |