|
题名:
|
酶在果蔬加工中的应用 / (土)Alev Bayindirli著 , 叶兴乾，孙玉敬等译 |
|
ISBN:
|
978-7-5184-0410-0 价格： 48.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
258页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2015.07 |
|
内容提要:
|
全书叙述了果蔬相关酶类的化学特性及它们在工程方面应用。讨论了酶反应对于果蔬色泽、风味和质构的影响，介绍了以酶法生产高附加值果蔬加工产品的技术要点、非热加工技术对于果蔬酶的影响、果蔬加工的生物传感器的应用。 |
|
主题词:
|
酶 应用 |
|
中图分类法:
|
TS255.3 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
巴延德尔勒 著 |
|
次要责任者:
|
叶兴乾 译 |
|
次要责任者:
|
孙玉敬 译 |