|
题名:
|
烹饪原料 / 董道顺主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-300-20982-1 价格： 39.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
267页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国人民大学出版社 出版日期： 2015.08 |
|
内容提要:
|
本书主要介绍了畜类、禽类、水产品、动物性加工制品、粮食、蔬菜、果品、调辅料、植物性加工制品共九大类原料。总结了烹饪原料分类方法、贮存保管及品质鉴定方法等共性知识和技能，同时还详细介绍了各类原料的品种、产地、产季、品质特点、烹饪运用等内容。 |
|
主题词:
|
烹饪 原料 |
|
中图分类法:
|
TS972.111 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
董道顺 主编 |
|
附注:
|
21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列 |