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题名:
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反式脂肪酸 / 武彦文主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-23980-8 价格： 49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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210页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2015.09 |
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内容提要:
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本书分6章详实地介绍了食品中反式脂肪酸的结构与性质、来源与分布、分析与检测、对人体健康的影响，以及相关的管理规范与控制措施。每章内容自成体系，同时又相互联系；理论与实际紧密结合，兼顾科普公益与科学研究，既有成熟的理论与经验，又有最新的研究数据和前沿进展。 |
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主题词:
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食品化学 反式 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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武彦文 主编 |