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题名:
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黄酒化学 / 莫新良，胡普信编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-0599-2 价格： 32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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229页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2015.11 |
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内容提要:
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本书分十四章，除第一章为绪论，从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识，无论是酒中最多的成分水，还是最有代表性的物质乙醇等醇类物质；无论中含量较少但影响风味的糖、酸、脂，还是含量众多的矿物质等，都书都做了详尽阐述。 |
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主题词:
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黄酒 食品化学 |
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中图分类法:
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TS262.4 版次： 5 |
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主要责任者:
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莫新良 编 |
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主要责任者:
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胡普信 编 |
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附注:
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高等职业教育酿酒技术专业系列教材 |